四季的沉思

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極上京都．御三家：古都的究極生活美學之旅

商品分類：樂天書城,旅遊,日本,京阪神奈／關西

來自【台灣樂天市場】

• 作者：黃宏輝
• 出版社：原點
• 出版日：1060810
• ISBN：9789869494250
• 語言：中文繁體
• 裝訂方式：平裝

內容簡介

  文創精神嚴選極上標的   京都，許多人去過。但真正的古都極上生活美學，不是匆匆停留的觀光客，所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著，造訪四十餘次。   早年自由行靠著台灣出版的旅遊指南和日本建築專業期刊，地毯式搜索每一寸角落，自以為是深度之旅了。   無意間在京都書店，購得日本出版的旅行指南，才發現更多前所未得知的訊息，因此進入日本在地人推薦事物的第二階段。   這期間又進出日本書店和台灣紀伊國屋，尋訪更進階資料，只挑單項事物的專門報導，舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道，甚至京文學，以類型區分各類生活美學專書，比起一般觀光期刊公關式的報導更深入，甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。   在這第三階段的旅程，黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物，從而完成了這本書。   2/3隱藏版京都揭露   這進階式的過程當中所獲的經驗，第一時期是廣度；第二時期是深度；第三時期是「隱藏版」的揭露。   意味著書中有2/3是一般人所不知的，另外1/3也許大家去過，但欣賞角度不同，透過建築師敏銳的觀察力分享表面之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米高，特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品，分為15類，各類只取其精華，再嚴選其具代表性的三家，在日本稱這現象為「御三家」。   分類容易，但要指定御三家則令人糾結，這三家必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度，另外還要有高端極上精神，甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度，就不知不覺進入「隱藏版」世界。   不說不知的極上滋味   湯豆腐是京都必嘗的美食，但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本，席坐在河床邊面對水瀑享用流水素麵，是天人合一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜，卻是全世界第一家拒絕領獎，只因認為西方人不懂1200年的古都精神，沒資格評定京懷石料理。究竟四百年老鋪有何獨到的自慢滋味？哪些食材，是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一，多細刺的魚肉，憑著刀工，做出少見的生魚片。   而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」，這是台灣人陌生的海鮮食材，全身佈滿小刺，要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀，才能將小刺切碎吞食，「鱧」專門店絕無僅有，京都僅此一家。   又或者，只想輕鬆嘗試庶民美食，去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「点邑天婦羅」，是性價比高的米其林一星美食，而「吉兆便當」與「瓢亭別館松花堂便當」，則是只要用十分之一的價格，就能品嘗到米其林三星的主廚便當。   不說不識的高逸珍品   論及日本和菓子，「虎屋」的名號最為響亮，但其實只接受預定的天皇御用老店「龜屋伊織」，是不為遊客所知的隱藏版國寶。   三百年歷史「一保堂茶鋪」內，買不下手的鎮店之寶「天下一」，若是在店內茶席用茶，就可用十分之一的價格，品嘗到此高單價珍品。名宿佟家，是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所，其中他曾住過的十四號房，有著何等神祕的奇景，引發作家靈感？喜歡清水燒，若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」，會有與藝術家一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。   而說到京都最具代表性的藝術家，陶藝家河井寬次郎、園藝家重森三玲的私宅，絕對值得一訪。   而近代的建築創新，除了MIHO美術館外，安藤忠雄與栗生明的博物館建築，一樣走出經典中的創新。   這種種的京都美好，讓人不免想到若是能在台灣出現多好！但這並不是消極性的羨慕就罷，作者於每篇文章最後，都妄想著如何將相同的精神態度，經過在地風土條件改造實踐於台灣。   旅行之後的確獲得些許靈感，然後才是「生活美學文創精神」落實的開始。   【內行人才知的京都之最】 京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船 京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹 ...

作者簡介

目錄

Contents

第一章      京野遊御三所

1 嵐山──櫻白楓紅輝映的野遊經典

2 宇治──京都城市美學中茶與禪的結合

3 貴船──臨川享用佳餚的夏日野趣

第二章      京傳統料理御三家

1 鮎茶屋‧平野屋──四百年歷史的江戶氛圍鮎料理

2 堺萬──一百五十年歷史的珍稀鱧料理

3 奧丹──三百八十年歷史精進湯豆腐料理

第三章      京另類料理御三家

1 十二段家本店──一百五十年歷史京和牛料理

2 ひろ文──貴船神祕幽靜川床料理

3 美山莊──落實慢食樂活的摘草料理

第四章      京懷石御三家

1 京都「吉兆」‧嵐山本店──傳統中的米其林三星創意料理

2 「菊乃井」本店──追求唯美的米其林三星京懷石指標

3 瓢亭本館──保留茶道精神的400年米其林三星歷史老舖

第五章      京庶民美食升等一星版御三家

1 うなぎ屋廣川──以關東口味征服關西的米其林一星鰻料理

2 蕎麥屋にこら──專注於蕎麥麵本身的米其林一星職人魂

3 点邑──從家常晉升極上的米其林一星天婦羅料理

第六章      京便當御三家

1 吉兆便當──追求極致美感的頂級便當

2 瓢亭‧別館──高級料亭的入場券松花堂便當

3 京趣味 菱岩──供應祇園兩百年的隱藏版便當

第七章      京茶竂御三家

1 中村藤吉──融宇治歷史文化於一茶

2 一保堂──三百年從一而終的茶滋味

3 虎屋‧京都一条店──國際本鋪的古蹟再利用

第八章      京禁裡和菓子御三家

1 龜屋伊織──即將失傳的天皇御用國寶

2 御洲濱司‧植村義次──素人藝術家的簡單美學

3 川端道喜──茶道大師與天皇加持的最高地位

第九章      京風新旅店御三家

1 京都麗思卡爾頓酒店──鴨川對岸低調的東方古典

2 京都凱悦酒店──傳統暗藏新意的極簡東方禪味

3 虹夕諾雅京都──還原老京都精神的嵐山四百年祕境

第十章    ...

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