四季的沉思

絕不失敗，在家自製純正好酵素！

【書籍簡介】
什麼是酵素？為什麼要自己做酵素？做酵素會很難嗎？　　
老、虛、病酸溜溜NG體質，其實全是「無酵飲食」惹的禍！

　　本書由台灣酵素研發NO.1專家江晃榮博士針對入門新手全新編纂、圖文對照指導，材料選擇、道具準備、基本步驟以及高手級的「關鍵眉角」完整解析。一做就成功！一喝就有酵！

　　★自己做最有酵！動手製做酵素的五大好處：
　　1.優選食材2.衛生把關3.真材實料4.經濟省錢5.可依喜好調整風味
　　★專家掛保證，製酵成功12道關鍵：
　　1.特選無農藥純淨蔬果
　　2.一定要採用玻璃瓶罐
　　3.蔬果洗淨需徹底瀝乾
　　4.玻璃罐洗後烘烤消毒
　　5.必選天然「好糖」醃漬
　　6.蔬果片與蜜糖交疊鋪放
　　7.製酵材料只能裝七分滿
　　8.每日開罐攪拌均勻
　　9.靜置於陰涼處
　　10.「冒泡」是成功的訊號
　　11.嚴防黴菌搗亂
　　12.清香味就是好酵氣息

　　★「20種蔬果、中藥、草本自製酵素」全身排毒、淨化細胞：
　　▓酸甜水果酵素
　　◎1.火龍果酵素
　　◎2.青蘋果酵素
　　◎3.酪梨酵素
　　◎4.梨子酵素
　　◎5.奇異果酵素
　　◎6.草莓酵素
　　◎7.鳳梨+木瓜雙果酵素
　　◎8.香蕉+水梨酵素
　　◎9.木瓜+金桔酵素
　　◎10.青木瓜+鳳梨+檸檬+蘋果四果超酵素
　　◎11.十種水果綜合特級酵素
　　▓尚青蔬菜酵素
　　◎12.單一蔬菜（番茄）酵素
　　◎13.胡蘿蔔及蘿蔔雙蔬酵素
　　◎14.小麥酵素與回春水
　　◎15.發芽米酵素
　　◎16.甜菜根酵素
　　◎17.山藥酵素
　　▓草本中藥材酵素
　　◎18.紅棗枸杞蘋果酵素
　　◎19.綜合植物及草本中藥材酵素
　　◎20.黨參北芪蘋果酵素

　　★「36味對症酵素果汁」找回鹼性好體質：
　　◎美白酵素果汁：1.黑莓酵素果汁2.葡萄柚、黃瓜酵素果汁
　　◎瘦身消脂酵素果汁：3.綜合口味瘦身消脂酵素蔬果汁4.西瓜汁酵素
　　◎護眼明目酵素果汁：5.胡蘿蔔酵素果汁6.南瓜柑橘酵素果汁
　　◎保肝酵素果汁：7.番茄李子果汁酵素8.苦瓜檸檬地瓜葉綜合果菜酵素汁
　　◎健胃整腸酵素果汁：9.高麗菜鳳梨蔬果酵素汁10.木瓜百香果茼蒿酵素汁
　　◎護腎酵素果汁：11.胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子酵素汁
　　12.枇杷梅子雙果酵素果汁
　　◎助消化酵素果汁：13.木瓜、山楂酵素果汁14.芒果酵素果汁
　　◎排毒酵素果汁：15.綜合蔬果排毒酵素果汁16.櫻桃酵素果汁
　　◎增強免疫力酵素果汁：綜合蔬果酵素汁18.胡蘿蔔、番茄、木瓜、芒果酵素果汁
　　◎健腦酵素果汁：19.菠菜酵素果汁20.蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁
　　◎益智酵素果汁：21.核桃、栗子酵素果汁22.花生酵素果汁
　　◎明目酵素果汁：23.藍莓酵素果汁24.紅、紫、藍等較深顏色的蔬果酵素汁
　　◎降血壓酵素果汁：25.香瓜、哈密瓜酵素果汁26.葡萄柚酵素果汁
　　◎降血脂酵素果汁：27.黃瓜、冬瓜、南瓜酵素汁
　　28.綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁
　　◎降尿酸酵素果汁：29.石蓮花酵素果汁
　　30.梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜酵素汁
　　◎降血糖酵素果汁：31.降血糖綜合蔬果酵素汁32.甜菜根酵素汁
　　◎消除疲勞酵素果汁：33.山藥、蓮子酵素汁34.香菜、香蔥、香菇、香蕉酵素汁
　　◎呼吸系統有益酵素果汁：35.蘆薈酵素果汁36.蘿蔔蔬菜酵素汁

　　★【專家來說酵】讀者最常問、最想知道的酵素問題完全解答
　　Q：酵素、酵母菌、發酵的分別?
　 　Q：人體由何處補充酵素？
　　Q：酵素如何輔助食物消化？
　　Q：加工食品與酵素的關係?
　 　Q：酵素和排毒的關係?
　 　Q：運動、營養和酵素的關係?
　 　Q：酵素與小孩成長的關係?
　 　Q：什麼人應該補充酵素？

　　★【蔬果聰明挑】一看就知蔬菜水果來源、農藥和營養價值
　　Q：農藥高殘留的恐怖蔬果，以及檢驗合格安心蔬果怎麼分辨?
　 　Q：進口水果4位數編碼藏著什麼秘密?
　　 Q：基因改良的蔬果品種對人體有害嗎？
　　Q：有機蔬果是真純淨還是另有玄機？

　　★【一週酵素餐】7天有酵體驗「高酵營養餐+分子蔬果汁」
　　▓一週酵素元氣食譜越吃越瘦越美麗！
　　◎早餐活力滿注推薦餐單◎午餐細胞充電推薦菜單◎運動後技巧補充營養
　　◎晚餐不發胖高酵菜單
　　▓一週酵素果汁怎麼喝？補酵排毒不打烊！
　　◎週一 胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁
　　◎週二 芹菜哈密瓜汁
　　◎週三 果菜香瓜汁
　　◎週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁
　　◎週五 果菜百寶酵素汁
　　◎週六 苦瓜柑橘汁
　　◎週日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁

本書特色

　　日本京都大學博士後研究、台灣酵素研發生產NO.1專家--江晃榮博士，針對入門新手全新編纂的自製酵素全書，從材料選擇、道具準備、基本步驟、食用保存方法，完整解析、步驟清楚，並貼心附加【高手才懂的絕不失敗祕訣】原理論述與DIY方法兼具，對症調養，一本搞定。不論是美白瘦身、護眼明目、保肝、健胃、整腸、助消化、護腎、排毒、增強免疫力、健腦益智、降血壓、血糖、血脂、尿酸、消除疲勞，都有「對症酵素」可調理，全家適用，彩色圖解步驟，一定做得到、做得好。

【書籍目錄】
【自序】酵素是生命源泉，長壽根源－002

PART1酵素強大療癒力！決定你的青春活力與壽命－017
人體的青春活力與健康狀態，從消化、吸收、代謝、免疫力、受損細胞修復的能力，全都要靠「酵素」來驅動。酵素可說是生命的電源，現代人卻常常「飲食無酵」，造成健康大當機。本章將清楚告訴你酵素究竟藏在哪裡？該怎麼飲食攝取才正確有效。

▓生機之源，就在強酵蔬果裡！ －018
［激活細胞的關鍵］營養界新寵－鮮豔神奇的「植化素」與「酵素」－019
［３蔬２果營養基本值］食命必達－「每日五蔬果」健康門檻－020
［超強第七營養素］蔬果裡才有的超級抗氧化物－021
［吃對才有「酵」］好酵素究竟藏在哪裡？－023
◎吃對了就有酵【超強酵素蔬果排行榜】－ 023

老、虛、病酸溜溜NG體質，全是「無酵飲食」惹的禍！－025
［高酵食物才是真營養］生鮮尚青！酵素不耐高溫、不能加工合成－025
［精緻加工反成危害］低營養高毒性的「精白食物」，越吃越虛養肥一身病－026［無酵飲食養出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖、高血壓、心血管疾病與結腸癌－027
◎吃對了就有酵【精緻加工食品，可能造成哪些健康危機？】－ 029
［食品添加物的焦土效應］要命的美味，寵溺味蕾五臟六腑壞了了－030
◎吃對了就有酵【低卡保衛戰，常吃食物熱量參考表】－ 031
［絕不讓卡路里變脂肪］為什麼瘦不下來？試試除油代謝高手—酵素－032

▓酵素在人體內的醫療級功能－034
［排廢監測］營養過剩、毒素超標立即排除，宿便、尿酸通通OUT！－034
［根治發炎］修復慢性發炎細胞，維持人體活力旺、容易瘦的最佳狀態－035
［完美抗菌］強化白血球殺菌力，同時增生細胞，建立人體新防護網－036
［代謝酸性］徹底除去體內老化元凶－「氨氣」、「乳酸」、「二氧化碳」－037
［淨化血液］暢通血管維持彈性，不血栓不中風，毛髮茂盛皮膚Q嫩－038
［健全免疫］調節免疫機能，排除自體障礙，疾病、癌化不上身 －039

▓細胞矯正食療法，如何吃最有酵？－041
［溫度決定酵果］酵素遇熱容易破壞，生鮮食最聰明－041
［蔬果園裡找生機］天然植物是酵素的最好來源－042
［生機飲食小心打腎戰］特殊體質與病患採行「生機飲食」有訣竅－043
◎吃對了就有酵【適合各種體質的「折衷式生機飲食法」】－ 043
［當個吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱－045
［補充天然酵素劑有技巧］如何選擇市售天然複合酵素－04

▓讀者最常問、最想知道的酵素問題，專家完全解答！－048
Q1 酵事一籮筐 酵素、酵母菌、發酵有什麼不同？－048
Q2 原始機力生食有理 人體可以由何處補充酵素？－050
Q3 化學消化與物理消化 酵素如何輔助食物消化？－050
Q4 毒來毒往的無酵飲食 看酵素如何對付加工化合食品？－052
Q5 吸、排雙向管控 酵素管很大，吸收營養和排除毒素都是它？－053
Q6 越運動越要補酵 運動、營養和酵素之間的奇妙關係？－054
Q7 抗病健腦全體質養成 小孩適合吃酵素嗎？－055
Q8 人人都需要「酵口」常開 什麼樣的人特別應該要多補充酵素？－056

PART2重建完美弱鹼性體質！用酵素洗淨每一個細胞 －059
老祖宗代代相傳的飲食祕法，現在經由科學實證，對人體確實具有極高的營養促成作用，甚至達到能調整體質、防病強身的驚人效果！那麼該如何運用這麼棒的天賜恩物呢？天然的蔬菜水果是最佳的酵素來源，因為一定要生食才有酵，我們必須學會聰明選購的方法，避免農藥、化毒、基因改造、上蠟染色這些問題來「扯後腿」！

▓必要酵素千萬種，多元蔬果才夠力－060
［消化力是生命關鍵］人體原泌酵素超支耗損，飲食必須持續補充－061
［生技濃縮幫幫忙］怕撐破肚皮？一口就能吸收70種營養素－062
吃對了就有酵★【富含種以上常見複方酵素的蔬果類】－ 063

▓好蔬果才有好酵果－農產品眉角多，製酵蔬果挑選秘訣大公開－064
［密碼會說話］破解蔬果「標籤編碼」隱藏的等級分類－065
［基因改良藏風險］標榜超甜、無籽、巨大真的算是改「良」嗎？－066
［｢內在美｣才有酵］蔬果外觀不會影響酵素多寡 －067

▓當令時節孕百果－季節對了，營養就對了！－069
［百善酵為先，等待吧］蔬果對不對時節，營養竟相差10倍－070
吃對了就有酵★【月吃越有酵：台灣月份盛產蔬果大集合】－ 071
［初入門者採購推薦］七大類必試蔬菜，用多少就買多少勿超量－072
吃對了就有酵★【跟著四季吃健康：台灣春夏秋冬蔬果盛產一覽表】－ 073

▓製作酵素食材的清洗與處理－075
［農藥殘留檢測名單］排除農藥疑慮，才能養出好酵素－075
吃對了就有酵★【高酵安心的好蔬果：無農藥殘留之虞的蔬果TOP10】－ 076
吃對了就有酵★【酵驚聲尖叫之毒蔬果：農藥殘留不合格的恐怖蔬果TOP10】－ 077

▓進口蔬果不一定高級－真誘人，假新鮮？來自美國的12種熱門蔬果－078
［致命的美麗誤會］美國農藥超標12種蔬果與下猛藥的因素－078
［不用搭飛機來，台灣也長得好］12種農藥最少高酵蔬果與先天優勢－07

▓去除蔬果農藥有訣竅－081
［自然環境揮發法］空氣和光線即可殺菌與分解毒性－081
［巧用界面活性劑］脂溶性、水溶性農藥的不同清洗法－082
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡後再沖水，洗淨效果更好－083
［小蘇打粉ＯＫ棒］鹽、黃豆粉、麵粉皆ＮＧ－084
［凹凸有致蔬果處理法］搭配「軟毛刷」輕輕洗刷刷－084

▓自製酵素的必備工具－086
［四大專用工具］玻璃容器、有孔瀝水盤、水果刀、砧板－087
［三種必備食材］純淨蔬果、優質糖蜜、發酵菌種－087
吃對了就有酵★【簡單就能分辨蜂蜜的真假】－ 087
吃對了就有酵★【泡沫會說話－自製醋與人工合成醋的分辨法】－ 088

▓成功製酵的基本步驟－089
［消毒瀝乾不偷懶］工具徹底消毒，蔬果充分瀝乾－089
［食材層疊擺放］食材與蜜糖一層一層交叉疊放－090
［預留發酵空間］瓶子只裝七分滿，避免爆蓋－090
［耐心等待養酵佳味］置放陰涼處，一～三個月後可飲用－091
吃對了就有酵★【專家掛保證，製酵成功的道金牌】－ 092

▓期待養酵成功的關鍵訊號－093
［氣體逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈釀愈細緻，人體更好吸收－094
［當心出現「黑白無常」］小心黴菌、雜菌來搗亂－095
吃對了就有酵★發現「黑白無常」的處理法－產膜白酵母與黑色黴菌】－ 095
［濃厚香醇•琥珀色澤］冒泡是發酵成功的證明－096

PART3自己動手做最實在！20種蔬果、中藥、草本酵素＋36味對症酵素果汁－099
了解有關酵素作用和蔬果奧妙的詳細解析之後，你是否已經準備好自己動手做了呢？本書由台灣酵素研發權威為入門新手精心設計－精準的酵素淬鍊法，以及矯正體質 蔬果汁配方，結合水果、蔬菜、中藥材激盪出神奇酵果，無論養生、美白、療疾、減重全面兼顧，持續喝就會有明顯感覺，而且簡單易學，一做就成功！一喝就有 酵！

◎水果酵素酸甜好滋味
★火龍果酵素－100 ★青蘋果酵素－102
★酪梨酵素－104 ★梨子黃豆酵素－106
★奇異果酵素－108 ★鳳梨、木瓜雙果酵素－110
★香蕉、水梨酵素－112 ★木瓜、金桔酵素－114
★四果超級酵素－116 ★十種水果綜合酵素－11蔬菜酵素新鮮尚青
★番茄酵素－120 ★胡蘿蔔、白蘿蔔雙蔬酵素－122
★小麥酵素與回春水－124 ★發芽米酵素、糙米酵素－126
★山藥酵素－128

◎草本植物中藥酵素
★紅棗、枸杞、蘋果酵素－130
★綜合植物及草本中藥材酵素－132
★黨參、北芪、紅棗、枸杞、青蘋果酵素－134
◎美白酵素果汁
★黑莓酵素果汁－136 ★葡萄柚、黃瓜酵素果汁－137

◎瘦身消脂酵素果汁
★綜合口味窈窕酵素蔬果汁－138 ★西瓜酵素汁－139

◎護眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡蘿蔔酵素果汁－140 ★南瓜、柑橘酵素果汁－141
★藍莓酵素果汁－142 ★紅、紫、藍深色蔬果酵素汁－143

◎健腦益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁－144 ★蘋果、香蕉、蜂蜜酵素果汁－145
★核桃、栗子酵素果汁－146 ★花生酵素果汁－147

◎保健呼吸系統酵素果汁
★蘆薈酵素果汁－148 ★蘿蔔蔬菜酵素汁－149

◎養肝清火酵素果汁
★番茄、李子酵素果汁－150 ★苦瓜、檸檬、地瓜葉綜合果菜酵素汁－151
◎健胃整腸助消化酵素果汁
★高麗菜、鳳梨蔬果酵素汁－152 ★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁－153
★木瓜、山楂酵素果汁－154 ★芒果酵素果汁－155

◎護腎固精酵素果汁
★胡蘿蔔、冬瓜、番茄、柑橘、柿子蔬果酵素汁－156
★枇杷、梅子雙果酵素果汁－157

◎降血壓酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁－158 ★葡萄柚酵素果汁－159

◎降血脂酵素果汁
★黃瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁－160
★綠豆芽、洋蔥、蘋果酵素果汁－161

◎降尿酸酵素果汁
★石蓮花酵素果汁－162
★梨子、葡萄、玉米、蘆根、蘋果、番茄、芹菜綜合果菜酵素汁－163

◎降血糖酵素果汁
★降血糖綜合蔬果酵素汁－165 ★甜菜根酵素汁－166

◎消除疲勞酵素果汁
★山藥、蓮子酵素汁－167 ★香菜、香蔥、香菇、香蕉四香酵素汁－168

◎補血排毒酵素果汁
★綜合蔬果排毒酵素果汁－170 ★櫻桃酵素果汁－171

◎增強免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化綜合蔬果酵素汁－172
★胡蘿蔔、番茄、芒果、木瓜酵素果汁－174

PART4這樣吃！健康不跳針！「一週酵素餐」持續補酵7天有感－177
酵素很難長期貯存於人體，尤其現代飲食和環境污染嚴重，每天都必須補充酵素，甚至餐餐都需以高酵素食材為主食。本書不僅教大家如何製作多種抗氧化酵素和果汁，更強調「持續」的重要性，整合營養學、運動醫學精心規劃的一週飲食計畫，搭配適當的運動量，你一定會驚喜發現自己一天比一天更健康！更年輕！原來青春必須有酵素才抓得住！

▓每日三酵超元氣食譜－178
［活力滿注］高酵健腦早餐與茶點－178
［細胞充電］打敗瞌睡蟲午餐與點心－179
［低澱粉零肥胖］清爽飽胃養生晚餐－180
［聰明減肥爽爽吃］真的嗎？運動完還能吃，反而更有利於減重？－180

▓正確進餐順序「蔬菜」為先－182
吃對了就有酵★【讓血糖和體重乖乖聽話的飲食鐵律】－ 182

▓為健康乾杯！每天暢飲蔬果酵素汁，美容、養生、減肥一次達成－183
週一 胡蘿蔔、綠花椰菜、辣椒汁－183
週二 芹菜哈密瓜汁－184
週三 果菜香瓜汁－184
週四 蘿蔔、金桔、鳳梨酵素汁－185
週五 果菜百寶酵素汁－186
週六 苦瓜柑橘汁－187
週日 冬瓜、木瓜、蘋果、香蕉酵素汁－188

【作者簡介】
江晃榮

　　1951年生，台灣嘉義人，畢業於台大生化科技學系、微生物與生化學研究所博士、日本京都大學博士後研究。在學生時期主修發酵及酵素技術，日後與日本研發多項專利生技產品，並成功邁向商業化。

　　專長發酵與酵素技術、微境微生物、保健食品研發、生技產品商業化評估。1997年登錄世界名人錄(「世界名人錄」1899年於美國創立，發展至今已成為刊載全世界各領域知名人士資料的詳盡年鑑)、1981年研究酵素尿激酶(urokinase)獲教育部科技發明獎，是台灣酵素研究的先驅與權威。

　　曾任教大同大學、文化大學、輔仁大學、東吳大學與明志技術學院。目前任教世新大學、桃園創新技術學院，並且是陽明大學醫學院及政治大學專題講座教師、台灣生物科技開發基金會董事長以及台灣自然醫學研究會(政府立案合法社團)會長。曾任生物技術開發中心16年、工研院3年，從事生物技術研發工作，業餘並推動科普教育。曽是2006年全世界最大華文生物科技網站：華文生技網總版主，現為榮譽版主。